Recetas vegetarianas

Comidas vegetarianas, veganas y saludables

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caldo de verduras

Tallarines con salsa de calabazita italiana

Receta vegetariana de Tallarines con salsa de calabazita italiana con las siguientes ingredientes:

  • 1 calabazita italina de 200 g
  • 75 g queso fresco
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de queso parmesano
  • 300 g de tallarines
  • 1 cucharada de aceto balsámico blanco
  • 200 mL de caldo de verduras (instantáneo)
  • 2 cebolletas (cebollines)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • pimienta al gusto
  • sal

Para preparar tallarines con salsa de calabazita italiana hay que pelar cebolla y ajo y picar, lavar la calabazita y cortar en tiras largas y delgadas ancho de un tallarin y largo deu nos cinco cm., lavar los cebollines y cortarlos en rodajas,rallar el queso parmesano,cocer los tallarines con receta tradicional,sofreír la cebolla con la mantequilla y agregar la calabazita rallada el ajo y las cebolletas sofreír tres minutos; agregar el caldo de verduras, queso fresco y el parmesano dejarlo a fuego lento hasta que estén los tallarines,agregar alas salsa el balsámico blanco y sazonar con sal y pimienta, escurrir los tallarines y servir con un poco de queso rallado.

Ensalada de frijoles

Receta vegetariana de Ensalada de frijoles

Aderezo:

  • 1 cebolla, finamente picada, ligeramente salteados
  • Un poco de ajo picado
  • 2-3 cucharaditas de caldo de verduras
  • 1/4 L de agua
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1 cucharadita de rábano picante de frasco
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1-2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharada de mayonesa sin huevo

Ensalada:

  • 75-100 g de judías blancas cocidas
  • 100 g de papas sin cáscaras hervidas, finamente picada
  • 100 g de apio, cocinados al dente, y ya picado
  • 100 g de pimienta, pelado, picado finamente
  • 2 pimiento morrón  medianas, finamente picada

Para preparar ensalada de frijoles hay que poner todos los ingredientes de la ensalda en un bol. Revolver todos los ingredientes del aderezo en un traste y agregarlos ala ensalada.

Zanahorias y puerros con salsa de cacahuate

Receta vegetariana de Zanahorias y puerros con salsa de cacahuate:

  • 5 zanahorias
  • 200 g de puerros cortados alo largo y en tiras
  • cilantro picado
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 ajo machacado
  • 4 cucharadas de crema de cacahuate
  • 300 mL de crema de soya
  • 2 cucharadas de ajonjolí o sésamo
  • 2 tazas de arroz blanco

Para preparar zanahorias y puerros con salsa de cacahuate hay que hervir la zanahoria y el puerro con el caldo de verdura hasta que se ablande. Agregar ajo y cilantro. Revolver la crema de soja y la crema de cacahuate agregarlo alas verduras y dejar hervir cinco minutos. Cocer el arroz y agregar el ajonjolí o sésamo tostado al arroz. Esta receta es para dos personas.

Caldo de frijoles con tomates y ajo

Receta vegetariana de caldo de frijoles con tomates y ajo con las siguientes ingredientes:

  • 150 g de frijoles rojos (remojados una noche anterior para ablandarlos)
  • 3 cebollas medianas cortadas finamente
  • 3 dientes de ajos machacados
  • 1 1/4 litro de caldo de verduras
  • 600 g de tomate en lata machacados
  • 1 puerro picado
  • sal y pimienta
  • 20 g aceite de oliva
  • romero

Para preparar caldo de frijoles con tomates y ajo ha que cocinar los frijoles en el caldo de verduras por casi una hora o hasta que los frijoles esten blandos, acitronar la cebolla y el porro en  el aceite de oliva agregar los tomates a los frijoles y cocer diez minutos mas y sazonar con pimienta, sal, ajo y romero.

Ratatouille

Receta vegetariana de ratatouille:

  • 1 berenjena grande cortada en cuadritos
  • 1 tomate cortado en trozos grandes
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 pimientos rojos picado
  • 250 g champiñón cortados en dos o cuatro partes
  • 1 cebolla cortada en rodajas
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 manojo de hierbas que contenga tomillo mejorana y romero picados
  • 75 g de semilla de girasol tostado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 150 ml de caldo de verduras
  • sal y pimienta al gusto

Para preparar ratatouille hay que calentar el aceite y agregar las verduras pero no el tomate, ajo sal y pimienta al gusto y dejar cocer las verduras de diez a quince minutos pasado ese tiempo agregar el tomate y las hierbas y  el caldo de verduras dejar otros cinco minutos se sirven con las semillas de girasol y se pueden acompañar con arroz o pasta.