Leguminosas

Receta vegetariana de Ensalada de frijoles

Aderezo:

• 1 cebolla, finamente picada, ligeramente salteados
• Un poco de ajo picado
• 2-3 cucharaditas de caldo de verduras
• 1/4 L de agua
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 cucharadita de rábano picante de frasco
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1-2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharada de mayonesa sin huevo

Ensalada:

• 75-100 g de judías blancas cocidas
• 100 g de papas sin cáscaras hervidas, finamente picada
• 100 g de apio, cocinados al dente, y ya picado
• 100 g de pimienta, pelado, picado finamente
• 2 pimiento morrón  medianas, finamente picada

Para preparar ensalada de frijoles hay que poner todos los ingredientes de la ensalda en un bol. Revolver todos los ingredientes del aderezo en un traste y agregarlos ala ensalada.