Verduras

Pasta picante

Receta vegetariana de pasta picante:

750 g de tomate picado
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
4 cucharadas de comer de aceite de oliva
sal
medio manojo de perejil picado
1 chile picado (habanero, jalapeño o el de su preferencia)
500 g de pasta

Para cocinar pasta picante hay que calentar el aceite de oliva y acitronar la cebolla y ajo, luego agregar el tomate, chile y sal cocer 20 minutos a fuego lento mover de vez en cuando mientras tanto se cocina la pasta, al final agregar la salsa sobre la pasta y espolvorear con el cilantro.

Caldo de frijoles con tomates y ajo

Receta vegetariana de caldo de frijoles con tomates y ajo con las siguientes ingredientes:

150 g de frijoles rojos (remojados una noche anterior para ablandarlos)
3 cebollas medianas cortadas finamente
3 dientes de ajos machacados
1 1/4 litro de caldo de verduras
600 g de tomate en lata machacados
1 puerro picado
sal y pimienta
20 g aceite de oliva
romero

Para preparar caldo de frijoles con tomates y ajo ha que cocinar los frijoles en el caldo de verduras por casi una hora o hasta que los frijoles esten blandos, acitronar la cebolla y el porro en el aceite de oliva agregar los tomates a los frijoles y cocer diez minutos mas y sazonar con pimienta, sal, ajo y romero.

Pan de cebolla y garbanzo

Receta vegetariana de Pan de cebolla y garbanzo.

10 cebollas picadas
5 dientes de ajo picado
50 mL de aceite de oliva
un poco de comino
150 g de garbanzo ya cocidos
sal

Para preparar pan de cebolla y garbanzo hay que acitronar la cebolla y ajos en el aceite de oliva, agregar los garbanzos y sazonar con sal y el comino. Se pueden acompañar con papas horneadas cortadas a la mitad y rociadas con un poquito de aceite.

Pan de olla

Receta vegetariana de Pan de olla.

1 kilo de papas rallada
2 cebollas picadas y acitronadas
500 g de manzana rallada
200 g de tofu ahumado
sal

Para preparar pan de olla hay que revolver todos los ingredientes y colocarlos en un refractario y cocer a fuego lento, hasta que se vea dorado.

Pasta con pesto

Receta vegetariana de Pasta con pesto:

500 g de pasta normal o pasta integral
una taza de piñones
5 dientes de ajo
400 g de calabacín
1 broccoli grande
1/ 2 taza de aceite de oliva
2 0 3 manojos de albahaca

Para preparar pasta con pesto hay que picar las semillas de piñones y cortar finamente el ajo y la albahaca y triturar todo junto en un mortero o en la licuadora agregar poco a poco el aceite de oliva. En una olla hervir agua suficiente con sal donde entren el brocoli cortado y el calabacín y escaldarlos (dejarlo unos dos minutos) y sacar, en esa misma agua se cocina la pasta .Revolver pasta verduras y el pesto y servir inmediatamente.

Tofu

Receta vegetariana de tofu con champiñón.

250 g tofu, cortado en cuadritos y sazonado con sal y pimienta
2-3 pimientos cortados en tiras
250 g champiñón
4 tomates cortados en cuadros
1 cebolla picada
aceite
sal
150 g de crema a base de plantas

Para preparar tofu hay que calentar el aceite y acitornar el tofu, el pimiento y la cebolla y champiñón agregar sal cocinar a fuego lento y al final agregar la crema se puede acompañar con arroz. Esta receta alcanza para 4 Personas.

Paella de verduras

Receta vegetariana de Paella de verduras con las siguientes ingredientes:

1 taza de arroz basmati
2 tazas de agua
1 cebolla
100 g champiñón
5 judías verdes
1 zanahoria
2 tomates
250 g de chicharos (arbejas) en lata
1 puerro (porro)
aceite

Para cocinar paella de verduras hay que cocinar el arroz y dejarlo a fuego lento las verduras lavadas y cortadas en cuadritos y acitronar en aceite, sazonar con las especies de su gusto y al final agregar el arroz. La receta es para dos personas.

Espinacas

Receta vegetariana de espinacas con las siguientes ingredientes:

400 g de espinacas lavadas y picadas
300 g de champiñón cortados ala mitad y fritos
un poco de aceite de oliva
3 cebollas picadas
aceitunas sin semillas picadas
200 g de tofu cortados en cuadritos y fritos
jugo de un limón
sal o salsa de soya
pimienta si se desea agregar

Para preparar espinacas se sofrien la cebolla con el aceite de oliva; se le agrega el tofu en cuadritos las espinacas y revolver dejar que se cocinen unos cinco minutos agregar champiñón jugo de limón y aceitunas y agregar sal o salsa de soya dejar dos minutos en el fuego y servir inmediatamente agregar pimienta si se desea se acompaña con arroz o arroz salvaje. Este plato es para cuatro personas.